Mustikkainen limoncellopiirakka

Hiukan on vanhaa ohjetta tuunattu ja tuloksena makea mustikkainen piirakka. Parhaimmillaan heti pian leipomisen jälkeen tai sitten melko suoraan pakkasesta. Sulatettuun voihin sekoitetaan muut ainekset ja jätetään sivuun vajaa kolmasosa taikinasta. Pohjataikinaan lisätään smetana sekä muna ja taikina levitetään leveäreunaiselle uunipellille leivinpaperin päälle. Täytteen ainekset ilman mustikoita sekoitetaan nopeasti keskenään. Tarkistetaan täytteen makeus ja lisätään sokeria maun mukaan, täytettä ei kannata tehdä liian makeaksi. Täyte levitetään varovasti pohjan päälle. Täytteen päälle laitetaan runsaasti mustikoita. Loppu taikina ripotellaan päälle muruiksi ja piirakkaa paistetaan 180 asteessa 40 minuuttia.

Pohja ja pinta:

• 4 lasillista vehnäjauhoja
• 2 lasillista sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl soodaa
• 1 rkl vaniljasokeria
• 250g voisulaa

Ainekset sekoitetaan ja taikina jaetaan kahteen osaan. Noin vajaa 1/3 tulee piirakan päälle murusina. Pohjaosaan lisätään:

• 1 muna
• 1 prk smetanaa

Väliin:

• 2 prk vaniljarahkaa
• 2 prk mascarponea
• 1 lasillinen sokeria
• 4 munaa 
• 2 tl vaniljasokeria
• 0,5 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
• 5 rkl limoncelloa 
• mustikoita